Hiểu thành phần và độ an toàn của giấy da

Giấy da là một hỗn hợp dựa trên cellulose đã được xử lý qua dung dịch axit sulfuric để mang lại cho nó những đặc tính độc đáo như mật độ cao, độ ổn định và khả năng chịu nhiệt. Quá trình này, được gọi là làm giấy da, tạo ra một loại giấy "lưu huỳnh" có khả năng chống dầu mỡ và vẫn bền ngay cả khi bị ướt. Hầu hết các loại giấy da nhà bếp hiện đại đều được phủ một lớp silicon mỏng, một loại polymer không phản ứng, mang lại bề mặt chống dính đặc trưng. Không giống như giấy sáp, có thể tan chảy hoặc bốc khói trong lò, giấy da được thiết kế để chịu được nhiệt độ thường lên tới 425°F (218°C), khiến nó trở thành công cụ thiết yếu để rang và nướng ở nhiệt độ cao.

Các giống đã tẩy trắng và không tẩy trắng

Khi lựa chọn giấy da , thông thường bạn sẽ gặp hai loại: tẩy trắng (trắng) và không tẩy trắng (nâu). Giấy da đã tẩy trắng được xử lý bằng clo để đạt được màu trắng sáng, trong khi giấy da không tẩy trắng hoàn toàn không có clo và vẫn giữ được màu sắc tự nhiên của bột gỗ. Mặc dù cả hai đều hoạt động giống hệt nhau về khả năng chịu nhiệt và khả năng chống dính, nhiều thợ làm bánh chuyên nghiệp thích giấy da không tẩy trắng vì quy trình sản xuất thân thiện với môi trường hơn và tính thẩm mỹ, mộc mạc.

Các ứng dụng và kỹ thuật nấu ăn thiết yếu

Giấy da phục vụ nhiều chức năng hơn là chỉ ngăn bánh quy dính vào khay. Nó là một phương tiện linh hoạt có thể được sử dụng cho các kỹ thuật và tổ chức nấu nướng nhạy cảm với độ ẩm. Ví dụ: "En Papillote" là một phương pháp nấu ăn của Pháp trong đó cá, rau và chất thơm được xếp vào túi giấy da. Giấy giữ hơi nước, cho phép thực phẩm nấu trong nước của chính nó, mang lại một bữa ăn lành mạnh, mềm và có hương vị đậm đà. Vì giấy da đủ xốp để cho phép một lượng hơi ẩm nhỏ thoát ra ngoài so với giấy bạc nên nó giúp thực phẩm không bị sũng nước.

Sử dụng sáng tạo trong nhà bếp

• Túi đựng bánh ngọt tự làm: Bạn có thể cuộn một hình tam giác bằng giấy da thành hình nón (cornet) để đóng băng chính xác và tạo chi tiết trên bánh.
• Bảo vệ mặt bàn: Trải tấm trải xuống khi cán bột dính hoặc tẩm bột gà giúp việc dọn dẹp diễn ra ngay lập tức.
• Tách hàng đông lạnh: Đặt các ô vuông nhỏ giữa các miếng bánh mì kẹp thịt hoặc bánh crepe sẽ giúp chúng không bị đóng băng thành một khối duy nhất.

So sánh giấy da với các loại lót bếp khác

Chọn lớp lót phù hợp là rất quan trọng cho sự thành công của công thức của bạn. Mặc dù giấy nhôm, giấy sáp và thảm silicon thường được đặt trong cùng một ngăn kéo nhưng chúng phục vụ những mục đích rất khác nhau. Giấy da là loại giấy "đa năng" nhất trong nhóm, mang lại sự cân bằng giữa an toàn nhiệt và sự tiện lợi chống dính mà các loại khác thiếu trong các trường hợp cụ thể. Bảng sau nêu bật những điểm khác biệt chính để giúp bạn chọn công cụ phù hợp cho công việc.

Mẹo bảo trì và bền vững

Để tận dụng tối đa giấy da của bạn, hãy xem xét khả năng tái sử dụng của nó. Nếu bạn nướng nhiều mẻ bánh quy, bạn có thể tái sử dụng cùng một tờ giấy da cho đến khi nó trở nên sẫm màu hoặc giòn. Điều này làm giảm chất thải và tiết kiệm tiền. Ngoài ra, mặc dù giấy da thường không thể tái chế được do có lớp phủ silicon, nhưng nhiều phiên bản không tẩy trắng có thể phân hủy được trong các cơ sở công nghiệp. Luôn kiểm tra bao bì để biết nhãn "có thể phân hủy được chứng nhận" nếu bạn đang tìm cách giảm thiểu dấu chân môi trường.

Thực tiễn tốt nhất về lưu trữ

Giữ giấy da của bạn ở nơi khô ráo, thoáng mát. Mặc dù nó có khả năng chống nước nhưng việc tiếp xúc lâu với độ ẩm cao đôi khi có thể khiến các cạnh của cuộn bị cong hoặc lớp phủ silicon bị xuống cấp sau vài năm. Để thuận tiện tối đa, hãy cân nhắc mua các tờ giấy cắt sẵn có thể nằm phẳng ngay lập tức, loại bỏ hiện tượng giấy bị cong khi bạn đang cố gắng bôi mỡ vào chảo hoặc chia bột.