Giấy da là gì và tại sao nó lại quan trọng trong nhà bếp?

Giấy da - còn được gọi là giấy nướng hoặc giấy nhả bánh - là một tấm làm từ xenlulo đã được xử lý bằng silicone để tạo ra bề mặt chống dính, chịu nhiệt. Đó là một trong những dụng cụ nhà bếp có vẻ tầm thường cho đến khi bạn bắt đầu sử dụng nó thường xuyên và sau đó bạn tự hỏi làm thế nào mình có thể xoay xở mà không có nó. Cho dù bạn đang nướng rau, nướng bánh quy hay hấp cá bằng giấy papillote, giấy da sẽ giúp công việc trở nên sạch sẽ, dễ dàng hơn và thường mang lại kết quả tốt hơn. Không giống như giấy nhôm hoặc giấy sáp, nó xử lý nhiệt độ lò mà không bị cháy, tan chảy hoặc truyền bất kỳ hương vị nào cho thực phẩm của bạn.

Hiểu chính xác giấy da là gì - và không phải là gì - giúp bạn sử dụng nó một cách tự tin hơn và tránh những lỗi phổ biến có thể làm hỏng mẻ bánh quy hoặc gây nguy hiểm cho nhà bếp.

Giấy da và giấy sáp: Biết sự khác biệt

Một trong những cách kết hợp phổ biến nhất trong nhà bếp là coi giấy da và giấy sáp có thể hoán đổi cho nhau. Chúng trông giống nhau, nhưng chúng là những sản phẩm rất khác nhau với những công dụng rất khác nhau. Việc nhầm lẫn cả hai có thể dẫn đến khói, sáp chảy trên thực phẩm của bạn và làm hỏng đồ nướng.

Nguyên tắc vàng: nếu có nhiệt, hãy luôn dùng giấy da. Tiết kiệm giấy sáp cho những công việc như cán bột trên quầy lạnh, gói bánh mì hoặc tách các lớp kẹo.

Những công dụng hàng đầu của giấy da trong nấu ăn hàng ngày

Giấy nướng giấy da giành được vị trí như một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp vì nó thực sự hữu ích trong hàng chục công việc. Dưới đây là những ứng dụng thiết thực nhất, được chia nhỏ theo phương pháp nấu ăn.

Tấm lót khay nướng và chảo bánh

Đây là cách sử dụng cổ điển. Đặt một tờ giấy da lên khay nướng của bạn trước khi thêm bột bánh quy, rau nướng hoặc bất cứ thứ gì khác và việc dọn dẹp gần như trở nên dễ dàng. Bánh quy trượt ngay mà không bị dính và bạn không cần bôi mỡ vào chảo. Đối với khuôn bánh hình tròn, hãy vạch đáy khuôn trên giấy da, cắt khuôn ra và ấn khuôn vào đáy trước khi đổ bột vào - bánh của bạn sẽ luôn sạch sẽ.

En Papillote — Hấp thức ăn trong gói

En papillote là một kỹ thuật nấu ăn của Pháp, trong đó thức ăn - thường là cá, thịt gà hoặc rau - được gói kín bên trong một gói giấy da gấp lại và nướng. Hơi nước đọng lại bên trong sẽ nhẹ nhàng nấu chín thức ăn, giữ ẩm và giữ nguyên hương vị. Nó không cần dầu, không lộn xộn và cách trình bày rất ấn tượng. Cá hồi với chanh và rau thơm hoặc thịt gà với cà chua và ô liu là những lựa chọn cổ điển. Các gói thậm chí có thể đi thẳng đến bàn và được mở tại đĩa.

Cán bột

Đặt bột vào giữa hai tờ giấy da trước khi cán bột. Điều này giúp tránh bị dính mà không cần thêm bột mì, loại bột có thể làm cứng vỏ bánh hoặc bột bánh quy. Nó cũng giúp việc chuyển bột đã cán mỏng sang chảo dễ dàng hơn nhiều - chỉ cần bóc lớp giấy ra. Thủ thuật này đặc biệt hữu ích đối với các loại bột dính như bánh ngọt hoặc bánh gừng.

lót nồi chiên không khí

Các vòng giấy da đục lỗ được thiết kế đặc biệt cho nồi chiên không khí được bán rộng rãi. Chúng ngồi trong giỏ và ngăn các vật nhỏ hơn hoặc dính hơn rơi qua hoặc tự hàn vào giỏ. Đảm bảo giấy không che quá nhiều lỗ - luồng không khí tốt là yếu tố giúp nồi chiên không khí hoạt động. Luôn đặt thức ăn lên trên tờ giấy trước khi bật nồi chiên để giấy không bay vào bộ phận làm nóng.

Công việc phân kênh và chuẩn bị

Một tờ giấy da có thể được tạo hình thành hình nón để đựng các nguyên liệu khô như đường bột hoặc bột mì vào hộp đựng. Nó cũng có thể dùng như một bề mặt dùng một lần để đo, sàng lọc hoặc trộn các nguyên liệu khô - loại bỏ bát bẩn. Gấp các cạnh lên để tạo khay, thêm nguyên liệu và đổ mọi thứ trực tiếp vào tô trộn.

Giấy da đã tẩy trắng và không tẩy trắng: Bạn nên mua loại nào?

Đi xuống bất kỳ lối đi cung cấp đồ dùng nhà bếp nào và bạn sẽ thấy hai phiên bản: giấy da trắng (đã tẩy trắng) và giấy nâu (chưa tẩy trắng). Cả hai đều hoạt động giống nhau trong thực tế. Sự khác biệt hoàn toàn nằm ở quá trình sản xuất.

• Giấy da đã tẩy trắng đã được xử lý bằng clo để đạt được màu trắng sáng. Một số người muốn tránh nó do lo ngại về dư lượng hóa chất, mặc dù số lượng liên quan được các cơ quan an toàn thực phẩm coi là an toàn.
• Giấy da chưa tẩy trắng bỏ qua quá trình xử lý clo và vẫn giữ được màu nâu hoặc nâu tự nhiên. Nó thường được quảng cáo là thân thiện với môi trường hơn và được những người thích giảm thiểu xử lý hóa chất trong dụng cụ nhà bếp của họ ưa chuộng.

Về hiệu suất - khả năng chịu nhiệt, chất lượng chống dính, chống ẩm - không có sự khác biệt đáng kể giữa hai loại này. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân và giá trị môi trường. Một trong hai loại sẽ lót khay nướng của bạn một cách hiệu quả.

Cách lưu trữ và tái sử dụng giấy da

Cuộn giấy da là một trong những vật dụng nhà bếp tiết kiệm nhất mà bạn có thể mua và tuổi thọ của nó còn kéo dài hơn nữa khi bạn tái sử dụng nó một cách thông minh. Đây là cách tận dụng tối đa mọi trang tính.

Khi nào bạn có thể tái sử dụng nó?

Giấy da có thể được tái sử dụng miễn là nó không bị bẩn, rách hoặc cháy thành than. Nếu bạn nướng một mẻ bánh quy đường và giấy có màu vàng nhạt nhưng sạch, bạn chỉ cần làm nguội và sử dụng lại cho mẻ tiếp theo - hoặc bảo quản phẳng cho lần tiếp theo. Các tấm dùng để nướng thực phẩm có dầu hoặc dính có thể quá nhờn hoặc bị ố để có thể sử dụng lại sạch sẽ, nhưng bất cứ thứ gì khô như bánh quy giòn, granola hoặc bánh trứng đường đều có thể được nướng trên cùng một tấm nhiều lần.

Dấu hiệu đã đến lúc vứt nó đi

• Nó có màu nâu đậm hoặc có những đốm đen trông như sắp cháy
• Nó trở nên giòn và nứt khi bạn cố gắng gấp hoặc di chuyển nó
• Nó bị rách và vết rách sẽ khiến thức ăn tiếp xúc trực tiếp với chảo
• Có cặn thức ăn đáng kể dính vào đó mà bạn không thể loại bỏ dễ dàng

Mẹo lưu trữ

Giữ cuộn giấy của bạn trong ngăn kéo hoặc trên kệ tránh xa sức nóng và độ ẩm. Các tấm cắt sẵn rất tiện lợi và được xếp thành chồng phẳng giữa các khay nướng của bạn. Nếu giấy da của bạn tiếp tục cong khỏi chảo, hãy làm ẩm chảo một chút trước khi đặt giấy xuống - độ ẩm sẽ giúp giấy bám vào.

Giới hạn nhiệt độ: Nhiệt độ quá nóng đối với giấy da là bao nhiêu?

Chuẩn nhất giấy da được đánh giá để sử dụng ở nhiệt độ lên tới khoảng 420–450°F (215–230°C). Trên mức đó, giấy có thể bắt đầu chuyển sang màu nâu và trở nên giòn. Nó thường không bốc cháy ở nhiệt độ 460°F, nhưng nó có thể bị cháy và về mặt lý thuyết có thể bốc cháy trong điều kiện khắc nghiệt nếu nó tiếp xúc trực tiếp với bộ phận làm nóng hoặc ngọn lửa trần.

Để nướng bánh hàng ngày - bánh quy ở 350°F, rau nướng ở 400°F, pizza ở 425°F - giấy da xử lý nhiệt mà không gặp vấn đề gì. Nơi bạn cần phải cẩn thận:

• Nướng: Không bao giờ sử dụng giấy da dưới gà thịt. Sức nóng trực tiếp từ phía trên sẽ làm cháy tờ giấy gần như ngay lập tức. Thay vào đó hãy sử dụng giấy bạc.
• Lò nướng đốt củi hoặc có nhiệt độ rất cao: Nếu bạn đang nấu ở nhiệt độ 500°F trở lên - như pizza kiểu Neapolitan - hãy chuyển sang dùng đá pizza hoặc giấy bạc.
• Sử dụng ngọn lửa hoặc bếp nấu: Giấy da không được thiết kế để tiếp xúc trực tiếp với đầu đốt gas hoặc cuộn dây điện.

Luôn kiểm tra bao bì để biết mức nhiệt độ dành cho thương hiệu cụ thể của bạn, vì một số loại giấy da cao cấp hoặc đặc biệt được đánh giá cao hơn một chút so với phiên bản tiêu chuẩn.

Các lựa chọn thay thế thân thiện với môi trường cho giấy da truyền thống

Nếu bạn nướng thường xuyên, số lượng giấy da dùng một lần mà bạn sử dụng có thể tăng lên. Một số lựa chọn thay thế có thể tái sử dụng và thân thiện với môi trường mang lại kết quả tương tự mà không gây lãng phí.

• Thảm nướng silicon (kiểu Silpat): Những tấm silicon có thể tái sử dụng này là loại giấy thay thế giấy da phổ biến nhất. Chúng không dính, an toàn với lò nướng, an toàn với máy rửa chén và có thể tồn tại trong nhiều năm. Sự đánh đổi chính là bánh quy nướng trên thảm silicone có xu hướng nở ra nhiều hơn một chút và ít màu nâu hơn ở phía dưới so với giấy da.
• Giấy da có thể tái sử dụng: Một số thương hiệu hiện cung cấp các loại giấy da có thể giặt được, có thể phân hủy hoặc sử dụng nhiều lần được làm từ các vật liệu như sợi tre hoặc bột giấy tái chế. Chúng hoạt động tương tự như giấy da truyền thống và có thể được tái sử dụng một số lần trước khi vứt bỏ.
• Chảo gang hoặc chảo chống dính đã được tráng dày dặn: Đối với một số công việc, một chiếc chảo gang đã được tẩm gia vị phù hợp hoặc một chiếc chảo chống dính chất lượng sẽ loại bỏ sự cần thiết của bất kỳ lớp lót nào.
• Chảo được bôi mỡ và tráng bột: Phương pháp cổ điển. Bơ và bột mì - hoặc bơ và bột ca cao cho bánh sô cô la - vẫn hoạt động hoàn hảo và tạo ra lớp vỏ cổ điển trên bánh ngọt và bánh mì nhanh.

Mẹo nhanh để đạt được kết quả tốt nhất từ giấy da

Ngay cả những thợ làm bánh có kinh nghiệm cũng có một vài thói quen sử dụng giấy da đáng để áp dụng. Những chi tiết nhỏ này tạo nên sự khác biệt đáng chú ý về hiệu quả hoạt động của bài báo.

• Cắt nó cho phù hợp: Giấy da treo trên các cạnh của chảo có thể bắt nhiệt khác nhau và có thể bị cong. Cắt nó sao cho vừa khít bên trong vành hoặc gấp phần nhô ra xuống các cạnh của chảo.
• Sử dụng một miếng bơ nhỏ để neo nó: Nếu giấy da của bạn tiếp tục trượt xung quanh trong khi bạn cố gắng đổ bột, hãy bôi một ít bơ dưới mỗi góc để giữ nó cố định.
• Không gấp và bảo quản khi ướt: Nếu bạn tái sử dụng các tờ giấy sau khi rang, hãy để chúng nguội và khô hoàn toàn trước khi cất giữ. Bảo quản giấy da ẩm có thể khiến giấy da dính vào nhau hoặc có mùi hôi.
• Vẽ hướng dẫn ở mặt sau: Sử dụng bút chì để vẽ các vòng tròn, hướng dẫn khoảng cách hoặc đường viền trên mặt không tiếp xúc với thực phẩm của giấy da. Điều này đặc biệt hữu ích khi bắt kem macaron hoặc tạo hình khuôn làm bánh.
• Nhàu nát trước cho những chỗ chật hẹp: Bạn cần nhét giấy da vào khuôn làm ổ bánh mì hay khuôn tròn nhỏ? Vò tờ giấy thành một quả bóng, sau đó làm phẳng nó. Nó sẽ dẻo hơn và dễ dàng hơn khi ấn vào các góc mà không bị rách.