Tại sao thợ làm bánh chuyên nghiệp luôn có sẵn giấy da

Bước vào bất kỳ bếp làm bánh chuyên nghiệp nào, bạn sẽ tìm thấy những cuộn giấy và chồng giấy da ở khắp mọi nơi. Đó không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên. Giấy nướng bánh là một trong số ít dụng cụ nhà bếp có thể đồng thời cải thiện kết quả, tăng tốc độ dọn dẹp và bảo vệ các thiết bị đắt tiền. Những người thợ làm bánh chuyên nghiệp dựa vào nó vì tính nhất quán rất quan trọng ở quy mô lớn - họ không đủ khả năng để bánh quy bị dính, bánh bị rách hoặc chảo bị cong vênh do tích tụ dầu mỡ. Đối với những người làm bánh tại nhà, việc áp dụng những thói quen tương tự có nghĩa là kết cấu tốt hơn, tháo chảo dễ dàng hơn và ít phải cọ rửa hơn sau khi nướng bánh.

Giấy da để làm bánh hoạt động hiệu quả nhờ lớp phủ silicon của nó, tạo ra một bề mặt mà thực phẩm không thể liên kết được. Không giống như bơ hoặc xịt nấu ăn, giấy da không thêm bất kỳ hương vị, độ ẩm hoặc chất béo nào vào món nướng của bạn. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những món đồ dễ vỡ như bánh quy, bánh quy ren hoặc bánh trứng đường, những món mà ngay cả một lượng dầu mỡ nhỏ cũng có thể làm hỏng kết cấu cuối cùng. Với một tấm nướng được lót thích hợp, những món ăn dễ vỡ này sẽ được nhấc ra sạch sẽ mỗi lần.

Cách lót khay nướng bằng giấy da đúng cách

Lót chảo bằng giấy nướng nghe có vẻ tầm thường, nhưng thực hiện đúng cách sẽ tạo ra sự khác biệt thực sự trong cách nấu thức ăn của bạn và việc dọn dẹp sau đó dễ dàng như thế nào.

Đối với chảo tấm phẳng

Xé hoặc cắt một tờ giấy giấy da lớn hơn một chút so với đáy chảo, nhưng không lớn đến mức cong các cạnh hơn khoảng một inch. Nếu giấy tiếp tục cong ở các cạnh, hãy chấm một chút bơ hoặc xịt nấu ăn lên bốn góc của chảo trước khi ấn giấy da xuống. Điều này sẽ cố định tấm giấy vào đúng vị trí và giữ cho nó phẳng trong khi bạn nạp thức ăn vào. Các tờ giấy da cắt sẵn là một khoản đầu tư thông minh dành cho những người thợ làm bánh xếp chảo hàng ngày vì chúng loại bỏ hoàn toàn việc đo lường và cắt tỉa.

Đối với chảo bánh tròn

Để lót một khuôn bánh tròn, hãy dùng bút chì vạch đáy chảo lên tờ giấy da nấu ăn, sau đó cắt ngay bên trong đường kẻ. Hình tròn thu được phải vừa khít với đáy chảo mà không bị nhăn. Để bảo đảm chống dính hơn, hãy bôi nhẹ bơ lên ​​các mặt chảo, sau đó ấn vòng tròn giấy da vào đế. Một số thợ làm bánh còn cắt một dải riêng để lót thành chảo cho những loại bánh đặc biệt dễ bị dính, chẳng hạn như bánh sô cô la không bột hoặc bánh trái cây đặc.

Đối với chảo ổ bánh mì

Cắt một miếng giấy da hình chữ nhật dài che phần dưới và cả hai cạnh dài của ổ bánh mì, với phần nhô ra vài inch ở mỗi bên. Các nắp nhô ra này hoạt động như tay cầm, cho phép bạn nhấc ổ bánh mì đã hoàn thành ra khỏi chảo một cách sạch sẽ mà không cần dùng dao hoặc thìa. Kỹ thuật này đặc biệt hữu ích đối với bánh mì chuối, bánh chanh hoặc bất kỳ ổ bánh mì nào có xu hướng dính vào hai bên.

Kỹ thuật sử dụng giấy da sẽ nâng cấp khả năng nướng bánh của bạn

Ngoài lớp lót chảo đơn giản, những người thợ làm bánh có kinh nghiệm còn sử dụng giấy da theo những cách sáng tạo để có thể cải thiện thực sự chất lượng của những gì ra khỏi lò.

Phương pháp Cartouche

Cartouche là một vòng tròn giấy da được cắt để vừa khít trên bề mặt của hỗn hợp lỏng hoặc bán lỏng, chẳng hạn như kem bánh ngọt, sốt caramel hoặc chất lỏng om. Việc ấn giấy da trực tiếp lên bề mặt sẽ ngăn không cho da hình thành khi nguội, giữ độ ẩm không bay hơi quá nhanh và đảm bảo phân bổ nhiệt đều trong khi nấu chậm. Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp sử dụng kỹ thuật này liên tục và có thể dễ dàng thực hiện tại nhà chỉ với một chiếc kéo.

Túi ống làm từ giấy da

Có thể cuộn giấy nướng hình tam giác thành hình nón chặt và dùng làm túi bắt kem dùng một lần để làm kem sô cô la, kem phủ hoàng gia hoặc nhân kem. Đơn giản chỉ cần cuộn hình tam giác thành hình nón, gấp các cạnh trên xuống để cố định nó, đổ đầy vật liệu bạn đã chọn vào và cắt phần đầu để tạo một lỗ nhỏ. Kỹ thuật này nhanh chóng, không tạo thêm bát đĩa để rửa và cho phép bạn kiểm soát chính xác các chi tiết trang trí đẹp mắt.

Chuyển bột không bị dính

Các loại bột dính như bánh ngọt vỏ ngắn, bánh gừng hoặc bột nhiều lớp có thể là một cơn ác mộng khi chuyển từ mặt bàn sang chảo nướng. Cán bột giữa hai tờ giấy da giúp loại bỏ hoàn toàn lượng bột thừa, giúp bột không bị cứng. Sau khi cán bột đến độ dày phù hợp, bạn có thể bóc lớp bột trên cùng và lật bột trực tiếp lên chảo, dùng tấm dưới cùng để đỡ.

Vỏ bánh nướng mù

Khi nướng vỏ bánh một cách mù quáng (nướng trước trước khi thêm nhân), lót lớp vỏ chưa nướng bằng một tờ giấy da trước khi đổ các cục bánh hoặc đậu khô vào. Giấy da ngăn không cho các quả nặng dính vào bột và giúp việc lấy chúng ra sau khi nướng trở nên dễ dàng. Nếu không có nó, các quả nặng có thể để lại vết trên vỏ hoặc dính trên bề mặt.

Những sai lầm phổ biến mà mọi người mắc phải với giấy da

Ngay cả những thợ làm bánh tại nhà có kinh nghiệm đôi khi cũng sử dụng sai giấy da theo cách làm ảnh hưởng đến kết quả của họ. Dưới đây là những lỗi thường gặp nhất và cách tránh chúng:

• Sử dụng nó dưới gà thịt: Giấy da không được đánh giá cho nhiệt độ gà thịt, có thể vượt quá 500°F. Đặt nó dưới lò nướng có nguy cơ làm giấy bị cháy hoặc cháy. Chuyển sang giấy nhôm cho bất kỳ công việc nướng nào.
• Nhầm lẫn với giấy sáp: Giấy sáp trông gần giống giấy da nhưng được phủ bằng sáp chứ không phải silicone. Cho giấy sáp vào lò nướng sẽ làm giấy sáp tan chảy và bốc khói. Luôn kiểm tra nhãn trước khi sử dụng.
• Để nó treo quá xa trên các cạnh của chảo: Các cạnh nhô ra lớn có thể gập xuống trong khi nướng, chặn luồng khí hoặc thậm chí chạm vào bộ phận làm nóng của lò. Cắt giấy da để vừa với chảo trước khi nạp vào.
• Tái sử dụng quá nhiều lần: Mặc dù giấy da có thể được tái sử dụng một vài lần để nướng khô, nhưng việc sử dụng tấm giấy có màu nâu đậm, giòn hoặc nhiều dầu mỡ sẽ làm tăng khả năng bị rách hoặc mất hương vị vào thực phẩm của bạn. Thay thế nó khi nó trông mòn rõ ràng.
• Không neo nó vào chảo: Một tờ giấy da lỏng lẻo có thể dịch chuyển khi bạn trượt chảo vào lò, khiến bánh quy hoặc các miếng bột nhào trượt và bó lại với nhau. Sử dụng một chút mỡ bôi trơn để giữ chắc giấy da.

Chọn giấy da tốt nhất cho nhu cầu làm bánh của bạn

Không phải tất cả các sản phẩm giấy da đều được tạo ra như nhau. Dưới đây là hướng dẫn nhanh để giúp bạn chọn loại phù hợp với thói quen nướng bánh cụ thể của mình:

Bảo quản giấy da để nó luôn phẳng và sẵn sàng sử dụng

Một nhược điểm nhỏ đối với giấy da cuộn là nó có xu hướng cong ở các cạnh khi bạn xé một tờ giấy, khiến việc giữ phẳng trong chảo khó khăn hơn. Một vài thói quen bảo quản thông minh có thể giảm thiểu vấn đề này. Bảo quản cuộn giấy của bạn trong ngăn kéo khô ráo, thoáng mát thay vì tủ ấm gần lò nướng, vì nhiệt sẽ khiến giấy cuộn chặt hơn quanh cuộn giấy. Nếu bạn có không gian, hãy giữ một hộp giấy da phẳng cắt sẵn - chúng luôn nằm phẳng hoàn toàn mà không bị căng khi lăn.

Đối với những người thợ làm bánh thường xuyên sử dụng số lượng lớn giấy da, việc mua số lượng lớn từ các cửa hàng cung cấp đồ dùng cho nhà hàng là một cách thiết thực để tiết kiệm tiền. Các tờ giấy da cấp thương mại thường dày hơn, nằm phẳng hơn và hoạt động đáng tin cậy hơn so với các cuộn giấy siêu thị tiêu chuẩn. Chúng cũng tiết kiệm chi phí hơn trên mỗi tờ theo thời gian, đặc biệt nếu bạn nướng nhiều mẻ mỗi tuần. Luôn có sẵn nguồn cung cấp giấy nướng bánh dồi dào có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ phải ứng biến với những sản phẩm thay thế kém chất lượng khi đang thực hiện một công thức.