Trong lĩnh vực bếp chuyên nghiệp cũng như bếp gia đình, một số dụng cụ nhất định đã trở nên không thể thiếu. Trong số những hạng mục cơ bản này có tờ giấy da . Không chỉ là giấy đơn giản, những tấm chống dính, chịu nhiệt này còn là người bạn tốt nhất của thợ làm bánh và vũ khí bí mật của đầu bếp, mang lại vô số lợi ích giúp đơn giản hóa việc nấu ăn, đơn giản hóa việc dọn dẹp và góp phần mang lại kết quả ẩm thực vượt trội.
Tại sao tờ giấy da là một vật dụng cần thiết trong nhà bếp
Ưu điểm chính của việc sử dụng tờ giấy da nằm ở cấu trúc và đặc tính độc đáo của chúng. Chúng được làm từ giấy đã được xử lý bằng axit sulfuric hoặc ngày nay phổ biến hơn là silicone. Việc xử lý này tạo ra một bề mặt tự nhiên không dính and can withstand oven temperatures typically up to $420^{\circ}\text{F}$ or $450^{\circ}\text{F}$ ($215^{\circ}\text{C}$ or $230^{\circ}\text{C}$), depending on the brand.
Những lợi ích chính bao gồm:
- Bề mặt chống dính: Loại bỏ sự cần thiết của chảo mỡ, đảm bảo đồ nướng được lấy ra sạch sẽ và các thực phẩm tinh tế không bị rách hoặc dính vào bề mặt nướng.
- Dọn dẹp dễ dàng: Sau khi sử dụng, giấy có thể được nhấc ra khỏi chảo và vứt đi một cách đơn giản, biến việc dọn dẹp lộn xộn thành một công việc nhanh chóng.
- Phân bố nhiệt đều: Giấy hoạt động như một chất cách điện nhẹ, giúp ngăn phần dưới của đồ nướng (như bánh quy hoặc bánh mì) bị cháy trước khi phần trên chín hoàn toàn.
- Ngăn chặn chuyển giao: Nó tạo ra một rào cản giữa thực phẩm và chảo nhôm hoặc kim loại, đôi khi có thể phản ứng với các thành phần có tính axit.
Ngoài việc nướng bánh: Những công dụng sáng tạo của giấy da
Trong khi hầu hết mọi người liên kết tờ giấy da với khay lót bánh quy, tiện ích của chúng còn vượt xa cả lò nướng. Những đầu bếp thông thái tận dụng khả năng chống dính và cách nhiệt của chúng cho nhiều công việc khác nhau:
- Nấu “En Papillote” (Hấp): Kỹ thuật cổ điển của Pháp này bao gồm việc gói cá, rau và thảo mộc trong một túi kín làm bằng giấy da. Túi kín giữ hơi nước và hương vị, tạo ra các món ăn mềm, ẩm và thơm.
- Rang: Lót chảo bằng giấy da khi nướng rau, thịt gà hoặc khoai tây để đảm bảo rằng các phần caramen không tự hàn vào kim loại, giúp việc lật và dọn dẹp trở nên dễ dàng.
- Đường ống đóng băng: Có thể nhanh chóng cuộn giấy da vuông thành hình nón, cắt bớt ở đầu và dùng làm túi bắt kem dùng một lần cho các chi tiết nhỏ, phức tạp khi phủ kem.
- Bảo vệ không gian làm việc: Sử dụng một tấm trải trên mặt bàn khi nhào bột hoặc cán bánh ngọt để giữ cho không gian làm việc của bạn sạch sẽ và bột không bị dính.
- Tách lưu trữ thực phẩm: Đặt các tấm giữa các lớp bánh quy, miếng đông lạnh hoặc các miếng bột cắt sẵn trước khi đông lạnh để tránh chúng dính vào nhau.
Chọn và lưu trữ giấy da của bạn
Giấy da thường có sẵn ở dạng cuộn, nhưng giấy cắt sẵn tờ giấy da thường được các đầu bếp bận rộn và thợ làm bánh chuyên nghiệp ưa thích. Các tờ giấy được cắt sẵn, thường có kích thước phù hợp với các chảo nướng nửa tờ hoặc nguyên tờ tiêu chuẩn, tiết kiệm thời gian, giảm lãng phí và nằm phẳng ngay lập tức mà không bị cong, điều này có thể gây khó chịu với giấy cuộn.
Những cân nhắc khi mua hàng:
- Tẩy trắng và không tẩy trắng: Giấy tẩy trắng có màu trắng, còn giấy không tẩy trắng có màu nâu tự nhiên. Cả hai đều được xử lý bằng silicone và hoạt động giống hệt nhau; sự lựa chọn hoàn toàn mang tính thẩm mỹ hoặc vấn đề sở thích cá nhân liên quan đến quá trình sản xuất.
- Kích thước: Đảm bảo các tấm giấy bạn mua có kích thước chính xác cho các khay nướng được sử dụng thường xuyên nhất.
Cuối cùng, cho dù bạn đang chuẩn bị những chiếc bánh macaron tinh tế, nướng một khay rau củ hay chỉ đơn giản là muốn giữ cho dụng cụ làm bánh của mình luôn nguyên sơ, có nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng cao tờ giấy da là một cách đơn giản nhưng hiệu quả để nâng cao hiệu quả và sự thích thú khi nỗ lực nấu nướng của bạn.
