Hấp là một trong những cách nấu ăn nhẹ nhàng nhất. Thức ăn được đặt trên nước sôi, nấu ở nhiệt độ ẩm và giữ được hình dạng, màu sắc cũng như chất dinh dưỡng tốt hơn nhiều so với khi nấu trong chảo rán. Một thứ luôn làm hỏng trải nghiệm đó là sự dính dính: vỏ bánh bao bị rách, phi lê cá bám vào giá và rổ hấp mất nhiều thời gian để chà hơn so với thời gian nấu bữa ăn. Giấy hấp ra đời nhằm giải quyết chính xác vấn đề đó và sau hơn mười năm sản xuất nó tại nhà máy của chúng tôi ở Hàng Châu, chúng tôi có thể nói với bạn rằng loại giấy phù hợp sẽ tạo ra sự khác biệt lớn đến đáng kinh ngạc.
Giấy để hấp là gì?
Giấy hấp là tấm lót cấp thực phẩm nằm giữa thức ăn của bạn và bề mặt nồi hấp, cho dù bề mặt đó là giỏ tre, tầng thép không gỉ, khay đục lỗ hay giá của nồi chiên không dầu. Nó được làm từ bột gỗ nguyên chất và sau đó được xử lý theo một trong hai cách: phủ một lớp silicon thực phẩm mỏng, đã được xử lý để chống dính hoặc được xử lý để chống dầu mỡ và độ ẩm mà không cần bất kỳ loại silicon nào.
Bạn sẽ thấy nó được bán dưới nhiều tên khác nhau và hầu hết chúng đều mô tả cùng một dòng sản phẩm. Giấy hấp, giấy hấp, giấy dim sum, giấy lót nồi hấp bằng tre và giấy lót tròn đục lỗ đều thuộc về đây. Các định dạng cũng khác nhau: đĩa cắt sẵn có kích thước theo đường kính giỏ tiêu chuẩn, tấm vuông phẳng và cuộn mà bạn cắt cho vừa. Điểm chung là mọi tờ giấy đều được thiết kế để tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ở nhiệt độ hơi nước, đó là lý do tại sao việc lựa chọn giấy nền và chất lượng lớp phủ lại quan trọng đến vậy.
Tại sao nên sử dụng giấy để hấp thay vì giá trần?
Nếu bạn đã từng nhấc nắp lên và nhìn một chiếc bánh mì trượt ra ngoài vì nó tự hàn vào thanh tre thì bạn đã biết nguyên nhân đầu tiên. Nhưng lợi ích còn vượt xa việc phát hành chống dính:
- Không có gì dính nên bánh bao, bánh bao, cá và xôi sẽ ra nguyên vẹn và đẹp mắt.
- Vệ sinh được cải thiện vì thực phẩm không bao giờ chạm vào giá có thể đã được sử dụng trong nhiều mẻ.
- Việc dọn dẹp giảm xuống còn vài giây; lớp lót chỉ đơn giản được nhấc ra và loại bỏ hoặc rửa sạch.
- Các tấm đục lỗ cho phép hơi nước đi qua đều, do đó phần dưới của thức ăn sẽ chín ở tốc độ tương đương với phần trên.
- Việc chia khẩu phần trở nên nhanh hơn trong các nhà bếp thương mại vì lớp lót có thể chứa một khẩu phần thức ăn.
- Các vật liệu được chứng nhận, an toàn thực phẩm sẽ bảo vệ cả khách hàng và danh tiếng thương hiệu của bạn.
Nói tóm lại, một tờ giấy tốn rất ít chi phí và loại bỏ cùng lúc ba vấn đề đau đầu tái diễn: dính, làm sạch và kiểm soát vệ sinh.
Các loại giấy chính để hấp
Người mua thường hỏi chúng tôi loại nào là “tốt nhất”. Không có câu trả lời duy nhất, bởi vì sự lựa chọn đúng đắn phụ thuộc vào loại thực phẩm, loại nồi và khối lượng bạn hấp mỗi ngày. Bảng dưới đây phác thảo bốn tùy chọn chúng tôi sản xuất và vận chuyển thường xuyên nhất.
| Loại | Ngoại hình | Phù hợp nhất với | Lưu lượng hơi nước |
|---|---|---|---|
| Giấy hơi nước chống dính màu trắng | Trắng sáng, mịn màng, phủ silicone | Dim sum, bánh bao, bánh bao, xôi | Tốt trên các mặt hàng nhỏ |
| Giấy chống dầu mỡ không tẩy trắng | Tông màu kraft tự nhiên, bột giấy không tẩy trắng | Cá, thịt, món mặn, trình bày mộc mạc | Tốt, cần đục lỗ |
| Tấm lót tròn đục lỗ | Vòng tròn cắt sẵn có đục lỗ | Giỏ tre, tầng kim loại, giỏ nồi chiên không dầu | Tuyệt vời |
| Giấy nướng và giấy da tiêu chuẩn | Cuộn hoặc tấm phẳng, cắt theo kích cỡ | Hấp tại nhà và sử dụng thường xuyên | Vừa phải trừ khi xuyên thủng |
Đục lỗ hoặc đặc: Bắt luồng hơi nước đúng cách
Một tấm vải cứng bảo vệ thực phẩm nhưng cũng ngăn hơi nước bốc lên ngay bên dưới. Điều đó tốt cho việc hâm nóng nhanh và không tốt cho bột thô cần nấu từ dưới lên. Giải pháp truyền thống là đục lỗ: các lỗ đục lỗ nhỏ được sắp xếp theo kiểu đều đặn trên tấm giấy.
Những người nấu ăn tại nhà thường tự làm bằng cách gấp một tờ giấy da hình vuông nhiều lần và xé những đường khía nhỏ ở các mép gấp, sau đó trải nó thành một chiếc đĩa ren. Nó hoạt động và chúng tôi khuyên mọi người nên xông hơi mỗi tuần một lần. Đối với bất kỳ ai xông hơi hàng ngày, phiên bản đục lỗ trước giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian và mang lại kết quả ổn định hơn nhiều, đó là lý do tại sao các lớp lót đục lỗ của chúng tôi được cắt, đục lỗ và xếp chồng lên nhau trong một đường chuyền tự động tại nhà máy.
Giấy hấp tròn đục lỗ Air Fryer Liner Vật liệu phủ sáp Xem sản phẩm → Những tấm lót tròn này có kích thước phù hợp với đường kính giỏ thông thường, vì vậy, một chồng chúng sẽ nằm gọn gàng bên trong nồi hấp và nhấc ra khi thức ăn vẫn còn nguyên.
Trắng hoặc không tẩy trắng?
Cả hai tùy chọn đều là loại thực phẩm và cả hai đều hoạt động tốt dưới hơi nước. Sự khác biệt là về mặt hình ảnh và tâm lý cũng như kỹ thuật. Giấy chống dính màu trắng cho phông nền sạch sẽ, sáng sủa phù hợp với các món ăn có màu nhạt như bánh bao, bánh bao, bánh gạo. Giấy không tẩy trắng giữ được tông màu tự nhiên của bột giấy, tránh hoàn toàn bước tẩy trắng và nhiều người mua thích dùng giấy này để trình bày thịt, cá và mộc mạc vì màu sắc trông tự nhiên hơn đối với thực khách.
Giấy hơi nước chống dầu mỡ không tẩy trắng để nấu ăn Vật liệu phủ sáp Xem sản phẩm → Giấy hấp không tẩy trắng của chúng tôi có khả năng chống dầu mỡ mà không có lớp phủ silicon, điều này khiến giấy này trở thành lựa chọn thiết thực cho các món ăn tiết ra nhiều chất béo, chẳng hạn như sườn heo hấp hoặc gà ướp.
Danh sách kiểm tra thực tế để chọn giấy để hấp
Trước khi bạn đặt hàng, hãy làm việc thông qua những điểm này. Đó là những câu hỏi giống như nhóm sản phẩm của chúng tôi hỏi mọi khách hàng mới và chúng ngăn chặn hầu hết các vấn đề xuất hiện sau này trong quá trình sản xuất.
- Xác nhận việc tuân thủ tiếp xúc với thực phẩm đối với thị trường của bạn: các yêu cầu của FDA và EU, QS đối với Trung Quốc và Kosher nếu có liên quan.
- Ghép tờ giấy với thức ăn. Bột nhão cần bề mặt nhả mịn hơn so với thịt đặc.
- Kiểm tra trọng lượng cơ sở. Giấy dày hơn chống rách và chống ẩm tốt hơn; giấy mỏng hơn phát hành nhanh hơn.
- Đo tàu của bạn. Đĩa quá lớn sẽ cong lên hai bên; một cái quá nhỏ sẽ khiến thức ăn trượt qua mép.
- Quyết định độ thủng, dựa trên việc thực phẩm cần hấp từ dưới lên hay chỉ cần bảo vệ.
- Hãy xem xét việc xây dựng thương hiệu. Các logo và hoa văn được in biến lớp lót dùng một lần thành một phần trình bày nhỏ.
- Hỏi về chuỗi cung ứng. Bột giấy được FSC chứng nhận và thời gian giao hàng ổn định sẽ rất quan trọng nếu bạn đặt hàng thường xuyên.
Giấy hấp trong bếp thương mại
Trong một ngôi nhà dim sum, tấm lót không phải là một phụ kiện nhà bếp; nó là một phần của dây chuyền sản xuất. Nhân viên xếp hàng trăm giỏ trước khi phục vụ và mỗi giây tiết kiệm được cho mỗi giỏ sẽ cộng lại. Ngoài các nhà hàng, các nhà máy thực phẩm đông lạnh còn đặt một lớp lót dưới mỗi phần để sản phẩm thoát ra sạch sẽ sau khi hâm nóng, các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống sử dụng chúng để giữ khay hợp vệ sinh trong quá trình vận chuyển và bếp đám mây dựa vào chúng để hấp và chiên bằng không khí.
Giấy Dim Sum Chống Dính Màu Trắng Vật liệu phủ sáp Xem sản phẩm → Đối với các hoạt động với khối lượng lớn, các yếu tố quyết định là kích thước tấm đồng nhất, lớp phủ đồng nhất và lượng xuất xưởng có thể dự đoán được, hết đợt này đến đợt khác.
Những sai lầm phổ biến cần tránh
- Dùng giấy sáp để hấp. Sáp tan chảy ở nhiệt độ hơi nước và không còn chỗ trong giỏ hấp.
- Tái sử dụng lớp lót bão hòa. Khi giấy thấm nước và dính dầu mỡ sẽ dính và có thể rách dưới lớp thức ăn.
- Bỏ qua đường kính giỏ. Tấm trải quá khổ sẽ giữ nước và làm cho đáy thức ăn bị sũng nước.
- Hấp bột thô trên một tấm hoàn toàn rắn chắc sẽ làm chậm quá trình nấu và tạo ra kết quả nặng, đặc.
- Bảo quản giấy trong tủ ẩm ướt, nơi giấy có thể hấp thụ độ ẩm và mất đi đặc tính giải phóng.
Tìm nguồn giấy để hấp từ nhà sản xuất mà bạn có thể tin cậy
YISAKA, thương hiệu của Công ty TNHH Sản phẩm Giấy Yisaka Hàng Châu, đã sản xuất giấy đóng gói thực phẩm từ năm 2013. Nhà máy của chúng tôi có diện tích khoảng 10.000 mét vuông, tuyển dụng hơn 80 người và có thể sản xuất tới 15.000 tấn giấy mỗi năm trên các dây chuyền phủ silicone, chống thấm mỡ và sáp. Chúng tôi xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia, bao gồm các thị trường ở Châu Âu, Bắc Mỹ, Úc, Trung Đông, Đông Nam Á và Nam Phi.
Riêng đối với giấy hấp, chúng tôi có các chứng nhận FDA, SGS, FSC, EU, Kosher và QS, đồng thời quá trình sản xuất của chúng tôi tuân theo quy trình làm sạch dựa trên HACCP và tiêu chuẩn thiết kế GMP quốc tế. Đội ngũ R&D của chúng tôi thường xuyên phát triển các đường kính tùy chỉnh, trọng lượng cơ bản, mẫu đục lỗ và thiết kế in từ bản vẽ hoặc mẫu của khách hàng. Nếu bạn muốn xem những trang này phù hợp như thế nào với một chương trình rộng hơn, bạn có thể xem xét toàn bộ dòng sản phẩm giấy dùng cho thực phẩm của chúng tôi và yêu cầu các mẫu để thiết lập nồi hấp của riêng bạn.
Câu hỏi thường gặp
Giấy da có an toàn khi hấp không?
Đúng. Giấy da và giấy nướng được phủ silicon và ổn định nhiệt tốt hơn nhiệt độ hơi nước nên giải phóng thực phẩm một cách sạch sẽ. Nếu bạn muốn có bức tranh kỹ thuật đầy đủ, nhóm của chúng tôi đã viết câu trả lời chi tiết trên giấy da có an toàn để hấp không , bao gồm cả hoạt động của lớp phủ và giới hạn nhiệt độ.
Tôi có thể cho giấy hấp vào nồi chiên không khí được không?
Có, miễn là tấm trải giường bị đè nặng bởi thức ăn và không chạm vào bộ phận làm nóng. Các tấm lót tròn đục lỗ là định dạng an toàn nhất vì chúng cho phép không khí nóng lưu thông và giữ phẳng trong giỏ.
Một lớp lót có thể được tái sử dụng bao nhiêu lần?
Để sử dụng tại nhà, một tấm ga trải giường chắc chắn chưa được tẩy trắng hoặc có độ bền cao thường có thể được rửa sạch và tái sử dụng hai hoặc ba lần nếu nó không dính dầu mỡ. Trong môi trường thương mại, việc sử dụng một lần là tiêu chuẩn vì vệ sinh và tính nhất quán quan trọng hơn giá thành của một tờ giấy.
Giấy có làm thay đổi mùi vị của thức ăn không?
Không. Silicon cấp thực phẩm và bột giấy chưa tẩy trắng trơ ở nhiệt độ hơi nước và không truyền mùi hoặc hương vị vào thực phẩm khi giấy được bảo quản đúng cách và sử dụng trong thời hạn sử dụng.
Giấy hấp là một vật dụng nhỏ nhưng lại có tác dụng to lớn đối với hoạt động của nhà bếp. Chọn loại giấy nền phù hợp, lớp phủ phù hợp và định dạng phù hợp, quá trình hấp sẽ trở thành điều cần thiết: đơn giản, sạch sẽ và thơm ngon đảm bảo. Cho dù bạn đang lót một chiếc giỏ tre ở nhà hay chỉ định lớp lót cho dây chuyền sản xuất, thì các nguyên tắc tương tự cũng được áp dụng và chúng tôi luôn sẵn lòng trao đổi chi tiết với bạn.
