Mọi đầu bếp từng vật lộn với chiếc bánh nếp trên giá hấp đều biết khoảnh khắc sợ hãi nho nhỏ đó. Bạn nhấc nắp lên, mùi thơm vừa phải và một nửa khối bột vẫn dính vào kim loại. Giấy hấp là câu trả lời thầm lặng: một tờ giấy mỏng dùng cho thực phẩm nằm giữa thức ăn và bề mặt hấp, để bánh bao, bánh bao, xôi và điểm tâm được nhấc ra thành một miếng thay vì xé ra.
Nó trông giống như một sản phẩm đơn giản và theo nhiều cách thì đúng như vậy. Nhưng vật liệu, lớp phủ, lỗ thủng và cách định vị tấm đều thay đổi mức độ hoạt động của nó. Chúng tôi đã dành nhiều năm để sản xuất giấy dùng cho thực phẩm cho nhà bếp và cơ sở kinh doanh thực phẩm và hướng dẫn này thu thập những gì chúng tôi đã học được: giấy hơi nước thực sự là gì, nó hoạt động như thế nào dưới nhiệt độ ẩm, loại nào phù hợp với loại thực phẩm nào và những thói quen nhỏ giúp nó hoạt động.
Chính xác thì giấy hơi nước là gì?
Giấy hơi nước, còn được gọi là giấy hấp, giấy hấp, hoặc giấy dim sum, là loại giấy dùng cho thực phẩm được chế tạo để sử dụng cho nhiệt ẩm thay vì nhiệt khô trong lò. Tấm đế thường được làm từ bột gỗ nguyên chất, sau đó phủ một lớp silicon an toàn thực phẩm lên một hoặc cả hai mặt hoặc được xử lý để chống dầu mỡ và nước. Việc xử lý đó tạo ra đặc tính giải phóng: tinh bột và độ ẩm không thể liên kết với bề mặt, do đó bột sẽ trượt ra thay vì bám chặt.
Hai thứ tách nó ra khỏi tờ giấy bạn đã cất trong ngăn kéo. Đầu tiên, nó tồn tại trong môi trường ẩm ướt. Giỏ hấp bị ướt, ấm và thường xuyên ngưng tụ, giấy thông thường sẽ nhanh chóng mềm ra và rơi vào thức ăn. Giấy hơi nước được tạo ra để giữ cấu trúc của nó trong toàn bộ chu trình hấp. Thứ hai, hầu hết các phiên bản đều được đục lỗ hoặc được thiết kế để đục lỗ tại nhà. Các lỗ nhỏ, cách đều nhau giúp hơi nước bốc lên qua tấm trải thay vì đọng lại bên dưới, giúp mặt dưới của thực phẩm không bị sũng nước.
Bạn sẽ thấy nó ở ba dạng thực tế: tấm tròn được cắt để vừa với giỏ tre, tấm hình vuông và hình chữ nhật có kích thước dành cho nồi hấp bằng kim loại hoặc điện và cuộn mà bạn cắt theo kích thước của riêng mình. Chất liệu tương tự cũng xuất hiện ở lớp lót nồi chiên không dầu, trong đó không khí nóng thay thế hơi nước nhưng các yêu cầu về khả năng thoát nước và chống dầu mỡ là giống nhau.
Tại sao giấy hơi nước lại có được vị trí trong nhà bếp
Bất cứ ai đã từng làm dịch vụ dim sum đều biết sự khác biệt của một chiếc lót thích hợp. Đây là những gì nó thực sự mang lại:
- Phát hành sạch sẽ. Bánh bao giữ nguyên nếp gấp, bánh bao giữ nguyên vỏ và không còn gì dính trên giá.
- Hình dạng đáng tin cậy. Thức ăn được hấp ở vị trí bằng phẳng, ổn định nên chín đều và đẹp mắt khi bày ra bàn.
- Dọn dẹp nhanh hơn. Bạn nhấc một tờ giấy ra thay vì chà lên giá đục lỗ và ngâm qua đêm.
- Các phần nhất quán. Việc lót giỏ bằng các tờ giấy riêng lẻ sẽ mang lại cho bạn một lưới chia khẩu phần tự nhiên, điều này rất quan trọng trong một căn bếp bận rộn.
- Ít dầu mỡ và ít dính hơn. Đối với thịt, cá và rau, tấm chống dầu mỡ giúp dầu không nhỏ giọt qua và làm ố các lớp bên dưới.
- Vệ sinh tốt hơn trong dịch vụ. Lớp lót sử dụng một lần giúp giảm nguy cơ tiếp xúc chéo giữa các lô, một lý do khiến các doanh nghiệp thực phẩm chuyển sang sử dụng lớp lót vải.
Giấy hấp có an toàn khi nấu ăn không?
Có, với một điều kiện: giấy phải được làm để tiếp xúc với thực phẩm. Giấy hơi nước an toàn khi được sản xuất từ bột giấy dùng cho thực phẩm, được phủ bằng vật liệu an toàn thực phẩm và được kiểm tra theo các tiêu chuẩn áp dụng tại thị trường nơi nó được bán. Các vấn đề đến từ các khía cạnh của danh mục, chứ không phải bản thân danh mục: giấy kraft không tráng phủ được bán dưới dạng lớp lót giá rẻ, các tờ giấy có lớp phủ không đồng đều hoặc giấy có mùi dung môi thoang thoảng khi mở gói.
Một số điều cần kiểm tra trước khi mua:
- Chứng nhận tiếp xúc với thực phẩm. Hãy tìm kiếm sự tuân thủ của FDA, EU hoặc tương đương từ cơ quan kiểm nghiệm được công nhận, chứ không chỉ là tuyên bố tiếp thị trên bao bì.
- Chất lượng lớp phủ. Lớp phủ silicon cấp thực phẩm phải đồng đều, không mùi và được xử lý hoàn toàn. Chà một góc giữa các ngón tay của bạn; một tấm vải được làm kém sẽ có cảm giác dính hoặc bám bụi.
- Hiệu suất nhiệt và độ ẩm. Hỏi nhiệt độ và thời gian hấp của giấy, sau đó kiểm tra bằng quy trình của riêng bạn thay vì giả định.
- Chưa tẩy trắng hoặc tẩy trắng. Cả hai đều an toàn khi dùng cho thực phẩm. Giấy chưa tẩy trắng chỉ cần bỏ qua bước tẩy clo, điều mà nhiều người mua ưa thích.
- Không phải sáp. Giấy sáp không phải là giấy lót nồi hấp. Sáp sẽ mềm ra khi gặp nhiệt độ ẩm và có thể dính vào thức ăn của bạn.
Giấy hơi nước vs giấy nướng vs giấy sáp
Những người nấu ăn tại nhà thường hỏi liệu họ có thể sử dụng những gì đã có sẵn trong tủ hay không. Đôi khi có, với những cảnh báo. Giấy nướng hoặc giấy da cũng được phủ silicone và có thể hoạt động như một lớp lót hấp khi cần thiết. Đây là cách thay thế phổ biến nhất và nhiều người cắt một vòng từ một tờ giấy da và dùng xiên chọc lỗ trên đó. Điều đáng chú ý là tính thấm: giấy da thường đặc hơn, do đó không có lỗ, nước ngưng tụ sẽ tích tụ giữa tấm giấy và thức ăn và phần đáy sẽ trở nên sũng nước. Cắt các lỗ và nó hoạt động khá tốt.
Giấy sáp là một trường hợp khác và nên tránh xa nồi hấp. Lớp phủ của nó mềm ra dưới nhiệt độ ẩm, giấy nhanh chóng mất đi độ bền và cặn có thể chuyển vào thực phẩm. Giấy chống thấm dầu là loại giấy lót tốt dành cho các công việc khô hoặc nhiều dầu, nhưng nó không có lớp giải phóng silicon nên không phải là bề mặt chống dính khi hấp ướt.
Phiên bản ngắn gọn: giấy hơi nước chuyên dụng là lựa chọn duy nhất được thiết kế cho công việc, giấy da là vật liệu thay thế khẩn cấp có thể chấp nhận được nếu bạn đục lỗ nó, còn giấy sáp hoặc giấy trơn không thấm mỡ thì không.
Các loại giấy hơi nước và cách chọn
Hầu hết giấy hơi nước được bán trên khắp thế giới thuộc ba nhóm. Sự lựa chọn thường phụ thuộc vào việc bạn đang hấp món gì và bạn muốn dành bao nhiêu thời gian chuẩn bị.
| loại | Phù hợp nhất với | Cần lưu ý điều gì |
|---|---|---|
| Giấy hơi nước chống dính màu trắng | Bánh bao, bánh bao, siu mai, xôi | Bề mặt sáng giúp dễ dàng nhận biết màu sắc thực phẩm; một sự lựa chọn toàn diện mạnh mẽ |
| Giấy hơi nước chống dầu mỡ không tẩy trắng | Thịt, cá, dim sum dầu, các món rau | Không có bước tẩy trắng và chịu dầu tốt; giai điệu tự nhiên |
| Tấm lót tròn đục lỗ trước | Giỏ tre, nồi hấp điện, nồi chiên không dầu | Các lỗ làm sẵn giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị; kiểm tra đường kính so với giỏ của bạn |
Nếu bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu, tấm chống dính màu trắng là lựa chọn an toàn nhất cho bột nhào mỏng, tấm không tẩy phù hợp với các món mặn và nhiều dầu mỡ hơn, còn tấm tròn đục lỗ trước sẽ tiết kiệm thời gian nhất khi khối lượng lớn.
Giấy hấp chống dính màu trắng cho Dim Sum và Baozi Giấy hấp chống dính màu trắng phù hợp với bột dim sum tinh tế, có các kích cỡ tròn 8-10 inch, 35-50 GSM và gói 100 tờ. Xem sản phẩm → 
Giấy hấp chống dầu mỡ không tẩy trắng cho thực phẩm mặn Giấy hấp chống dầu mỡ chưa tẩy trắng dùng làm bánh bao, bánh bao và bánh ngọt mặn; 35-50 GSM, tròn 8-10 inch, 100 tờ/gói. Xem sản phẩm → Cách sử dụng giấy hơi đúng cách
- Đo trước khi cắt. Vẽ viền giỏ hoặc sử dụng vòng cắt sẵn; một lớp lót chồng lên vành sẽ không phẳng.
- Đục lỗ nếu tấm cứng. Đục các lỗ nhỏ cách nhau khoảng hai cm. Ngay cả khoảng cách cũng quan trọng hơn nhiều so với sự gọn gàng.
- Đặt tấm phẳng. Các nếp gấp và nếp nhăn tạo ra các túi nơi ngưng tụ hơi nước và dính thức ăn.
- Giữ nó ở trên dòng nước. Giấy ngâm trong nước sẽ thấm qua và mất đi độ bền, vì vậy hãy chừa một khoảng cách thích hợp giữa nước và giá đỡ.
- Để lại một khoảng trống nhỏ ở vành vì hơi nước cần đi đâu đó để di chuyển thay vì bị mắc kẹt dưới thức ăn.
- Đừng quá tải. Chiều rộng giữa các món chỉ bằng một ngón tay giúp hơi nước lưu thông và chín đều.
- Nâng bằng kẹp thay vì kéo và chỉ sử dụng lại tờ giấy nếu nó vẫn còn nguyên và khô sau đó.
Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về việc lựa chọn lớp lót thay đổi kết cấu cuối cùng của bột hấp như thế nào, lưu ý của chúng tôi về giấy hấp và bánh bao đi qua nó từng bước một.
Giấy hấp tròn đục lỗ cho nồi chiên không dầu và hấp Lớp lót tròn đục lỗ để chiên và hấp bằng không khí; cho phép thoát hơi nước, giảm độ ẩm và vừa với giỏ 8-10 inch. Xem sản phẩm → Mua giấy hơi với số lượng lớn: Điều thực sự quan trọng
Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng cho các nhà hàng, một chuỗi cửa hàng bánh mì hoặc một thương hiệu bán lẻ thì các câu hỏi sẽ thay đổi. Định dạng được ưu tiên hàng đầu: hình tròn, tờ giấy hoặc cuộn cũng như kích thước chính xác mà giỏ và khay của bạn yêu cầu. Sau đó, lớp phủ có tính nhất quán, bởi vì lớp lót thoát ra tốt trong một thùng và dính vào thùng tiếp theo sẽ gây ra nhiều lời phàn nàn hơn là tiết kiệm được giá. Sau đó là chứng nhận, vì việc tuân thủ khi tiếp xúc với thực phẩm được kiểm tra tại biên giới và trong các cuộc kiểm toán. Và sau đó là độ tin cậy của nguồn cung cấp, bởi vì lớp lót là một vật dụng nhỏ có thể lặng lẽ dừng dây chuyền sản xuất khi hết năng lượng.
Tùy chỉnh thường là nơi chứa giá trị thực. Các lớp lót được in, đế trắng hoặc không tẩy trắng, các hình tròn được cắt theo kích thước và các mẫu đục lỗ cụ thể đều làm cho giấy phù hợp với quy trình của bạn chứ không phải ngược lại. Như một nhà sản xuất giấy bao bì thực phẩm , chúng tôi phát triển giấy hơi nước, giấy nướng, giấy không thấm mỡ và giấy sáp dựa trên bản vẽ và mẫu của khách hàng, tiến hành kiểm tra lớp phủ và nội tuyến của riêng chúng tôi thay vì thuê ngoài thực hiện bước quan trọng. Công việc đó diễn ra trên khoảng mười nghìn mét vuông không gian nhà máy, với công suất lên tới mười lăm nghìn tấn một năm và vận chuyển đến hơn ba mươi quốc gia.
Giấy hấp là một vật dụng nhỏ có tác dụng to lớn đối với cách tạo ra một món ăn hấp: giải phóng sạch sẽ, chín đều, ít chà xát hơn và thức ăn được bày ra bàn trông như bạn dự định. Cho dù bạn lót một chiếc giỏ tre ở nhà hay chỉ định hàng triệu tờ giấy mỗi năm, thì các nguyên tắc vẫn như nhau, đó là lấy vật liệu, lỗ thủng và vị trí đúng.
Nếu bạn có một chiếc tủ hấp luôn khiến bạn khó chịu hoặc một dòng sản phẩm cần cắt lớp lót theo kích thước khác thường, chúng tôi luôn sẵn lòng trao đổi với bạn về giấy. Hãy gửi cho chúng tôi mẫu hoặc bản vẽ và chúng tôi sẽ cho bạn biết một cách trung thực điều gì sẽ hiệu quả.
