Bất cứ ai đã mở nắp nồi hấp bằng tre và tìm thấy một hàng bánh bao được hàn vào đế đều biết một tờ giấy mỏng có thể quan trọng đến mức nào. Giấy hấp là một trong những vật dụng yên tĩnh, rẻ tiền, quyết định một mẻ bánh bao, bánh siu mai hay bánh nếp ra nguyên chiếc hay từng miếng. Hướng dẫn này xem xét giấy hấp là gì, nó được làm bằng gì, nó hoạt động như thế nào khi hấp trực tiếp và cách chọn loại giấy phù hợp, cho dù bạn đang hấp bữa tối ở nhà hay chạy hàng trăm giỏ mỗi ngày.
Giấy hấp là gì
Giấy hấp, còn gọi là giấy hấp hoặc giấy lót nồi hấp, là một tờ giấy dùng cho thực phẩm được đặt giữa thực phẩm và bề mặt nồi hấp. Nó nằm trên đế đục lỗ của giỏ tre, trên giá của nồi hấp tầng kim loại hoặc trên khay của nồi hấp điện và thực hiện ba công việc cùng một lúc.
- Giải phóng: nó ngăn bánh bao, bánh bao và bánh gạo tự hàn vào giỏ.
- Luồng hơi: đục lỗ hoặc đục lỗ giúp hơi nước bốc lên đều xung quanh thực phẩm.
- Vệ sinh: giữ cho giỏ sạch hơn và giảm sự chuyển hương vị giữa các mẻ.
Hầu hết giấy hấp được bán ngày nay đều có dạng đĩa tròn cắt sẵn, thường có hoa văn các lỗ nhỏ được đục lỗ xuyên qua tờ giấy. Các tấm vuông và cuộn cũng rất phổ biến vì chúng có thể được cắt bớt để phù hợp với bất kỳ đường kính giỏ nào. Nếu giấy bạn có là giấy cứng, hãy đục vài lỗ trước khi sử dụng. Một lớp lót không có lỗ sẽ giữ hơi ẩm bên dưới và phần đế của thực phẩm sẽ sũng nước thay vì mềm.
Giấy hấp là gì Made Of
Một tờ giấy hấp đơn giản trong thi công và cầu kì trong các chi tiết. Phần đế là giấy dùng cho thực phẩm được làm từ bột gỗ nguyên chất và bề mặt làm việc được phủ một lớp silicone mỏng dùng cho thực phẩm. Lớp phủ đó mang lại cho giấy khả năng chống dính, khả năng chống dầu mỡ và khả năng chịu nhiệt, thường đạt nhiệt độ khoảng 220°C (428°F) trong thời gian ngắn. Không có sáp trong giấy hấp, và điều quan trọng là: sáp tan chảy ở nhiệt độ hấp, trong khi silicone thì không.
Có hai phiên bản của giấy cơ sở. Giấy trắng hoặc tẩy trắng mang lại vẻ sạch sẽ, tươi sáng phù hợp với các nhà hàng mạ bánh bao nhạt. Giấy không tẩy trắng giữ được tông màu rám nắng tự nhiên vì bột giấy không được tẩy bằng clo và nhiều đầu bếp thích dùng giấy này để làm món dim sum mặn và cho những nhà bếp muốn ít chế biến hơn trong đồ dùng một lần.
Giấy hấp phủ silicon chống dầu mỡ không tẩy trắng để nấu ăn Giấy không tẩy trắng có màu nâu tự nhiên với lớp phủ silicon hai mặt phù hợp với món dim sum mặn, chống dầu mỡ và độ ẩm, đồng thời có thể rửa sạch để hạn chế tái sử dụng. Xem sản phẩm → Lớp phủ có thể được áp dụng ở một bên hoặc cả hai. Silicon hai mặt giúp xử lý tờ giấy dễ dàng hơn khi nó bị ướt, đồng thời nó cũng cho phép giấy được rửa sạch và tái sử dụng một vài lần.
Các loại giấy hấp chính
Đi qua danh mục cung cấp đồ dùng cho nhà hàng và bạn sẽ thấy bốn định dạng lặp đi lặp lại. Chúng khác nhau chủ yếu ở lớp phủ, hình dạng và công việc mà chúng làm tốt nhất.
| loại | Lớp phủ | Dạng điển hình | Phù hợp nhất với |
|---|---|---|---|
| Giấy hấp tròn đục lỗ | Silicon cấp thực phẩm đơn hoặc đôi | Đĩa cắt sẵn có đục lỗ | Giỏ tre và nồi hấp kim loại có đường kính tiêu chuẩn |
| Giấy hơi nước chống dầu mỡ không tẩy trắng | Silicone trên bột giấy chưa tẩy trắng | Tấm hoặc cuộn | Món dim sum thơm ngon và đồ dùng nhà bếp ít qua chế biến |
| Giấy dim sum chống dính màu trắng | Silicon hai mặt | Tấm tròn hoặc vuông | Nhà hàng mạ bánh bao, bánh bao, bánh gạo |
| Giấy nướng dùng làm lớp lót | Silicon ở cả hai mặt | Cuộn hoặc tấm cắt theo kích cỡ | Nhà bếp lót những chiếc giỏ có kích thước lẻ |
Vòng đục lỗ là công việc chính. Đĩa 20 cm hoặc 23 cm có hoa văn lỗ tiêu chuẩn thả thẳng vào rổ tre, không cần dùng kéo, lấy bánh ra nguyên vẹn. Các nhà hàng hấp cả ngày thường mua chúng theo gói hàng trăm chiếc, vì số giây tiết kiệm được khi cắt sẽ tăng lên nhanh chóng.
Nồi chiên không khí tròn đục lỗ và lót giấy hấp Đĩa đục lỗ cắt sẵn vừa vặn với giỏ tre và nồi chiên không dầu, giúp hơi nước truyền qua để nấu chín đều đồng thời giảm độ ẩm và độ dính. Xem sản phẩm → Nếu bạn hấp ở nhiều kích cỡ giỏ, tấm trải và cuộn sẽ giúp bạn linh hoạt hơn. Cắt lớp lót nhỏ hơn sàn giỏ một chút để giấy không bị cong vào mép và dẫn nước ngưng tụ trở lại vào thức ăn.
Cách sử dụng giấy hấp từng bước
- Đo bên trong giỏ chứ không phải vành ngoài để đĩa nằm phẳng.
- Đục sáu đến mười hai lỗ nhỏ nếu tấm cứng.
- Đặt tờ giấy lên đế và ấn nhẹ xuống.
- Chừa một khoảng nhỏ ở mép để hơi nước vẫn có thể thoát ra xung quanh các cạnh.
- Sắp xếp thức ăn sao cho có khoảng trống nhỏ giữa các miếng.
- Nhấc tờ giấy đựng thức ăn lên khi làm xong mẻ, sau đó vứt bỏ hoặc rửa sạch và lau khô nếu có ý định tái sử dụng.
Một cảnh báo thực tế: không bao giờ để giấy ướt tiếp xúc với bộ phận làm nóng hoặc đế nồi khô. Giấy có khả năng chịu nhiệt nhưng vẫn cần môi trường ẩm ướt của nồi hấp để hoạt động như dự định.
Giấy hấp so với các tùy chọn lót khác
Giấy rất tiện lợi nhưng không phải là cách duy nhất để giữ thức ăn khỏi giỏ. Nhà bếp truyền thống vẫn sử dụng một số lựa chọn thay thế.
- Lá bắp cải: có mùi thơm tự nhiên nhưng chúng tiết ra độ ẩm và có thể làm bánh bao bị nhạt màu.
- Vỏ ngô và lá chuối: cứng cáp và hấp dẫn, nhưng cồng kềnh và không phải lúc nào cũng đủ sạch để tiếp xúc với thực phẩm.
- Vải thưa: cho hơi nước xuyên qua tốt nhưng thức ăn vẫn dính vào đó và việc dọn dẹp sẽ chậm hơn.
- Thảm silicon: có thể tái sử dụng trong nhiều năm, mặc dù dày hơn, đắt hơn và được giặt sạch sau mỗi lần sử dụng.
Giấy hấp thắng nhờ tính nhất quán. Một tờ giấy sạch, dùng cho thực phẩm sẽ mang lại kết quả tương tự cho giỏ đầu tiên của buổi sáng và giỏ cuối cùng vào buổi tối, đó là lý do tại sao nó là mặc định trong hầu hết các nhà bếp dim sum thương mại.
Lựa chọn giấy hấp cho nhà bếp hoặc kinh doanh thực phẩm
Khi bạn mua giấy hấp theo thùng carton thay vì gói, bạn cần lưu ý một số chi tiết trước khi đặt hàng.
- Đường kính và hình dạng: hình tròn từ 15 cm đến 30 cm phù hợp với hầu hết các giỏ, trong khi hình vuông và cuộn phù hợp với các thiết bị hỗn hợp.
- Trọng lượng và lớp phủ: giấy nặng hơn giữ hình dạng dưới thức ăn ướt và silicon hai mặt thoát ra sạch sẽ hơn.
- Kiểu đục lỗ: kích thước lỗ nhất quán giúp hơi nước chảy đều từ tấm này sang tấm tiếp theo.
- Tuân thủ và xây dựng thương hiệu: Các tiêu chuẩn tiếp xúc với thực phẩm của FDA và EU, nguồn cung ứng chất xơ FSC và chứng nhận Kosher là những câu hỏi tiêu chuẩn ở giai đoạn mua hàng và các tờ in cho phép thương hiệu xuất hiện trên chính lớp lót.
Giấy Dim Sum Hơi Nước Chống Dính Màu Trắng Lớp lót chống dính sáng màu giúp bánh bao, bánh bao và bánh gạo hấp thoát ra sạch sẽ đồng thời giữ cho đồ ăn nhẹ mềm mại trong quá trình chuẩn bị món dim sum cỡ thùng carton. Xem sản phẩm → Tấm chống dính màu trắng theo phong cách dim sum là lựa chọn thông thường cho bánh bao hấp, bánh bao và bánh gạo cần được vớt ra sạch sẽ, trong khi các loại không tẩy trắng có xu hướng được chọn cho các món mặn nặng hơn.
Lưu trữ và những lỗi thường gặp
Giấy hấp không dễ vỡ nhưng lại kỵ nhiệt, ẩm và ánh nắng. Giữ kín các gói trong tủ khô ráo, tránh xa lò nướng và đường dẫn hơi nước, đồng thời sử dụng loại hàng cũ nhất trước tiên. Những sai lầm chúng ta thường thấy nhất rất dễ tránh được.
- Dùng giấy lớn hơn rổ để mép giấy cong lại và đọng nước.
- Hấp trên tấm cứng không có lỗ, khiến đáy thực phẩm bị ướt.
- Tái sử dụng một tờ giấy rách, dính dầu mỡ vì trông vẫn trắng.
- Chọn loại giấy không có nhãn tiếp xúc với thực phẩm, ngay cả khi nó trông giống nhau.
Không có điều nào trong số này là phức tạp, và đó chính là vấn đề. Một tấm lót tốt có giá rất thấp, không cần kỹ năng sử dụng và lặng lẽ bảo vệ phần món ăn mà mọi người chú ý đầu tiên. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về khía cạnh nhà bếp, chúng tôi đã viết một cái nhìn sâu hơn về lớp lót bên phải định hình kết quả trên đĩa như thế nào , và bạn cũng có thể ghé thăm trang chủ của chúng tôi để xem nhà máy sản xuất vòng, tấm và cuộn của chúng tôi. Cho dù bạn hấp mười chiếc bánh bao vào Chủ nhật hay mười nghìn chiếc trong một tuần, những tờ giấy phù hợp đều có tác dụng.
